「クール・デュ・ベリー」(右側)
愛と善意の聖人、ローマの司祭だったサント・ヴァレンチーノに因んでつくられた「クール・デュ・ベリー」は黒い灰をまとったシェーヴル。
製法はセル・シュール・シェールやヴァランセと同様、ミルクをカードを壊さないようにレードルで丁寧に型に入れていきます。ゆっくりとホエーを抜き、型から出して塩と灰を振りかけます。今回のものはピンクラベルの「フレ」。フレッシュ感あふれる味わいで中身は真っ白できめが細かくしっとり。熟成とともに酸味はやわらいでいきます。

「シャウルス」(左側)
濃厚な無殺菌乳から造られる農家製の「シャウルス」は、軽い酸味とキノコのような香りを持ち、さらりとしながら口溶けよく、その後口の切れの良さが冷えたシャンパンやシャブリとぴったりです。ビロードのような真っ白なかびが、降り積もった雪のような美しさです。シャンパーニュ地方の中心部トロワから30kmほど南に下ったシャウルスの街の紋章が、シャ(=ネコ)とウルス(=クマ)と2匹の動物から構成され、ラベルにも小さくデザインされています。芯のあるホクホクとした食感が持ち味です。

「モン・ドール」 (上段)
“黄金の山”「モン・ドール」
周りを巻くエピセアの樹皮の香も心地よく、味わいもたいへんまろやかです。
冬定番のウォッシュチーズ‼️
「モン・ドール」をお召し上がりになる前に
「モン・ドール」はスプーンでとろりとすくえるほど柔らかいというイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれませんが…
お召し上がりになる前に常温で30分ほどおいていただくと、生地が少し柔らかめに味わいがマイルドに変化してきます。また、オーブンで少し温めるとより柔らかくなります。スプーンやナイフですくってパンやお野菜と一緒にお召し上がりください。

「プティ ベルトー 」(下段)
マール・ド・ブルゴーニュで洗われた表皮は香り高く、むっちりとした生地の滑らかな舌触りは格別で、贅沢に丸ごと1個いただきたくなってしまうほど。濃厚な旨味には力強いワインだけでなく、シャブリや日本酒との相性も抜群。